צ'יפס ירקות

בחרו בחומרי גלם טריים, בעלי צבע מתאים ועור שלם ללא ריקבון.

ניקוי והלבנת חומרי גלם במים חמים צלולים. השריית חומרי הגלם המתקררים בתמיסת מלטוז עם אחוז מסוים. הוציאו את חומרי הגלם הספוגים בסוכר, רוקנו אותם לגמרי והקפיאו במהירות ב-18 מעלות צלזיוס. ארזו באופן שווה את המרכיבים הקפואים לתוך כלובי חומרים, עם 120 ק"ג בכל סיר. טמפרטורת השמן של Lentinus edodes היא 85~90℃ ודרגת הוואקום היא מתחת ל-0.095MPa. בטיגון יש להתבונן מחור התצפית ולהסיר שמן