לְתַבֵּל

תיבול מתייחס בעיקר לעשבי תיבול ותבלינים. עשבי תיבול הם עלים של צמחים שונים. הם יכולים להיות טריים, מיובשים באוויר או טחונים. תבלינים הם זרעים, ניצנים, פירות, פרחים, קליפות עץ ושורשים של צמחים. לתבלינים יש טעם הרבה יותר חזק מאשר וניל. במקרים מסוימים, ניתן להשתמש בצמח לייצור עשבי תיבול ותבלינים. חלק מהתבלינים עשויים משילוב של מספר תבלינים (כמו פפריקה) או משילוב של עשבי תיבול (כמו שקיות תיבול). בשימוש נרחב בדיאטה, בישול ועיבוד מזון, משמש לשיפור טעם האוכל ובעל אפקט של הסרת דגים, בנוסף לריח של בשר כבש, שומני, ממתיק, מרענן.

בזיליקום: המתיקות של בזיליקום טרי או מיובש חיונית במטבח האיטלקי.

עלי דפנה: עלים שלמים מיובשים באוויר יכולים להוסיף ארומה מיוחדת לתבשילים ובשרים, אך הקפידו להסיר אותם לפני ההגשה.

עירית: לעירית יש ריח קל והיא משמשת לרוב כקישוט בתבשילים.

מיורן: מיורן דומה בטעמה לאורגנו ומשמש בדגים, בשר, תבשילי עופות וקטשופ.

מנטה: מנטה יכולה להיות טריה או מיובשת. זה יכול לשמש ירקות, פירות ותה.

פלפל אנגלי: לתבלין זה ניחוח של קינמון, אגוז מוסקט וציפורן, ומכאן שמו.

קאיין: יש להשתמש בפלפל האדום הזה בזהירות כדי להימנע מאכילת יתר, אבל הוא חובה במאכלים רבים מאמריקה הלטינית ודרום-מערב.

פפריקה אדומה: כמו אבקת קארי, פפריקה אדומה היא תערובת של תבלינים חריפים וצ'ילי אדום טחון.

קינמון: הקליפה הטחונה משמשת בעיקר בקינוחים, בעוד שבקליפה כולה אפשר לתבל סיידר ושאר משקאות חמים.

ציפורן: התבלין המתוק הזה מוגש שלם או טחון ומשמש לרוב בברביקיו וקינוחים.

כמון: כמון מגורר משמש במאכלים רבים מאמריקה הלטינית ודרום מערב בגלל טעמו החריף והמעושן. זהירות, בבקשה.

אבקת קארי: אבקת קארי היא תערובת של תבלינים רבים, כולל כורכום, הל, כמון, פלפל, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט ולפעמים ג'ינג'ר. פלפלי צ'ילי מעניקים לו טעם חריף, ושום מיובש ומגורר מעניק לו טעם עשיר. קארי מעורבב עם מבחר תבלינים, בהתאם לשימוש.

ג'ינג'ר: ג'ינג'ר הוא פקעת שורש חומה וגופנית שמוסיפה ארומה מיוחדת למזון ונמצאת בשימוש נרחב במנות אסייתיות.

אגוז מוסקט: לתבלין זה ניחוח חריף וטעם חם ומעט מתוק. הוא משמש לטעמים מאפים, שימורים, פודינגים, בשרים, רטבים, ירקות וקציצות ביצים.

צ'ילי אדום: צ'ילי אדום מגורר יכול להוסיף צבע למנות כמו סלט תפוחי אדמה ופירות ים מבלי להפוך אותם לחריפים מדי.

זעפרן מיובש: תבלין ארומטי זה משמש בעיקר במרקים ואורז.

כורכום: כמו ג'ינג'ר, כורכום הוא מרכיב חיוני באבקת קארי ופעם היה ידוע בתור זעפרן הודי. השתמש בזהירות - צריך רק מעט כדי שהארומה תימשך.