עשו זאת: ברכו את השנה החדשה עם קערת צ'ופינו

הגיע הזמן להקל. עם תום החג, אנחנו נכנסים רשמית לעונת האוכל של הקערות. ארוחת חג מפנקת ודשנה-כוללת קוקטיילים ומנות מרובות מנות, צלעות וצלי, רטבים והנחות- תדרוש ראש השנה הפסקה, מוחלפת בקערות מהבילות מלאות במרקים ותבשילים חמימים ומזינים. למרות שההנאה מהוספת בשר לקערה היא כמובן מבורכת, הקלילות של פירות הים היא בחירה מרעננת. זה הזמן לכוס צ'ופינו.
Cioppino (chuh-PEE-noh) הוא תבשיל פירות ים בסן פרנסיסקו. מקורו בשנות ה-1800 כאשר דייגים איטלקים ופורטוגזים חתכו את השאריות שתפסו מדי יום כדי להכין מרק עגבניות עשיר. שמו בא מהאיטלקית ciuppin, שפירושה לקצוץ. יין הוא מרכיב מרכזי בחומרי הגלם של cioppino. בהתאם למקור, המתכון קורא באומץ לבן או אדום. אני מעדיף להשתמש ביין אדום, זה יגביר את הטעם הפירותי והחומציות של המרק.
לגבי דגים ורכיכות, אין כללים קבועים, אתה יכול לבחור רק את הטריים ביותר. בחר מגוון של רכיכות ופירות ים, כגון צדפות, מולים, שרימפס וצדפות, והשתמש בחתיכות גדולות של דג לבן מוצק (כגון הליבוט). ) כדי להפוך את המרק לסמיך יותר. ציפינוס רבים כוללים סרטני Dungeness, שמקורם באזור מפרץ סן פרנסיסקו ונמצאים בשפע בחורף. אם יש לך הזדמנות לאכול סרטנים, אנא קנה רגלי סרטן סדוקות או פשוט קנה בשר מנוקה כדי לבזבז.
בניגוד לתבשילים רבים שטעמם טוב יותר לאורך זמן, התבשיל הזה מיועד לאכילה מיידית כדי ללכוד את טריות הדג. התבשיל שלי פעל לפי הכלל הזה כי לא הספקתי לעצב תמונות יפות לפני שנבלע, מה שנשאר רק התהליך יריות שאתה רואה כאן.
מחממים שמן בסיר גדול או בתנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשומר ומבשלים עד שהירקות רכים, 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. מוסיפים שום, אורגנו ופתיתי פלפל אדום, מטגנים עד ריחני, כדקה אחת. .מוסיפים את רוטב העגבניות, מבשלים כדקה ומערבבים עד שהוא הופך לעיסה.
מוסיפים עגבניות, יין, מרק עוף, מיץ תפוזים, עלי דפנה, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסה חלקית, במשך 30 דקות. במידת הצורך, טועמים את התיבול ומוסיפים עוד מלח או סוכר.
מוסיפים את הצדפות לסיר, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש בינונית כ-5 דקות. מוסיפים את המולים, מכסים את הסיר ומבשלים עוד 3 עד 4 דקות. השליכו צדפות או מולים שטרם נפתחו.
מוסיפים את השרימפס והליבוט, מכסים חלקית את הסיר, מבשלים עד שהדג מוכן, כ-5 דקות.
גורפים את התבשיל לקערה חמה ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים עם לחם פריך או לחם שום.
לינדה בלסלב היא מחברת ספרי בישול, כותבת אוכל ונסיעות ומפתחת ספרי בישול באזור מפרץ סן פרנסיסקו.