גזר

קרוטן בגזר הוא המקור העיקרי לויטמין A, וויטמין A יכול לקדם צמיחה, למנוע זיהום חיידקי ולהגן על רקמת האפידרמיס, דרכי הנשימה, מערכת העיכול, מערכת השתן ותאי אפיתל אחרים. מחסור בויטמין A יגרום לקסרוזיס של הלחמית, עיוורון לילה, קטרקט וכדומה, וכן לניוון שרירים ואיברים פנימיים, ניוון איברי המין ומחלות נוספות. עבור מבוגר ממוצע, הצריכה היומית של ויטמין A מגיעה ל-2200 יחידות בינלאומיות, על מנת לשמור על פעילות חיים תקינה. יש לו תפקיד של מניעת סרטן, אשר מיוחסת בעיקר לעובדה שניתן להמיר קרוטן לוויטמין A בגוף האדם.